医療法人虹心会　たなべクリニック産科婦人科

第8回　チョコレートムース

【材料　16.5センチ】
できあがり500ml分
スイートチョコレート・・・170ｇ
牛乳・・・80ｇ
卵黄・・・1個分
卵白・・・2個分
グラニュー糖・・・大さじ2

☆下準備☆
・ 卵は温室に置き、卵白と卵黄に分けておく。
・ チョコレートは、細かく刻んでおく。
・ 湯せん用のお湯を沸かしておく。



【作り方】

1. チョコレートを湯せんで溶かす。
2. 別のボウルに牛乳を入れて中火にかけ、沸騰させる。
3. 牛乳をチョコレートのボウルに少しずつ加える。
   空気を含むように泡だて器で静かに混ぜる。
4. 卵黄をほぐして加え、さっと混ぜ合わせる。
   黄色い筋が見えなくなる程度で、混ぜすぎない。
5. 別のボウルに卵白を入れて、ハンドミキサーで泡立てる。
   ひとかたまりになったらグラニュー糖を加える。
   角がピンと立つくらいになったら、メレンゲのできあがり。
6. メレンゲの３分の１量を(4)の生地に加えて、泡だて器で軽く混ぜ合わせる。
   ※メレンゲは一気に加えず、少しなじませておくと、混ぜやすく、泡がつぶれにくい。
7. メレンゲの1/3量を(5)にいれ、泡だて器で混ぜる。
8. 残りのメレンゲを加えて、ゴムベラで底からすくい取るように混ぜ合わせる。
9. 型に流して、冷やし固める。